にしんずしが食べ頃に

深山奥山だより 1月9日マイナス2度 更に暖かい朝になり雪かきも重労働〓にしんずしが食べ頃になった。屋内に置いていたので発酵が早く進み、酸味も出てまろやかな味に仕上がった。減塩してちょうどの塩加減になり優しい味になった。にしんも柔らかく美味しい。発酵食品は生き物で大切に扱うことを学ぶ。これ以上発酵が進み酸味が強くなると又食べられなくなるので、かめを表に移動した。外は氷点下の世界〓菌たちは活発な活動を止めて震え上がっているかもしれない。