2014年1月17日金曜日

ころいも

深山奥山だより 1月12日マイナス9度 荘川でも郷土料理の一つにころいもがある。煮方は油で炒めた後、甘辛煮にするなど各家庭の味がある。我が家では昔ながらの煮方でまず塩煮をする。その後甘辛煮をする。塩煮をする事でコチッとした食感になる。又油は使わないので酸化する事もなく保存食として常備できる。ころいもは、じゃがいもの小さなくずいもを捨てずに、味付けしたもので物を大切にする証でもある。お店では人気メニューの一つになっている。

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