霜に打たれたイタドリと緑のよもぎ

深山奥山だより 10月30日1度 前日霜に打たれたイタドリが今朝は茶色く萎れている。三つ葉やよもぎ、おおはり草は凍みても又元通りに元気になる。そういえば山野草天ぷらを揚げると、イタドリ、スイバなどの酸味のある葉っぱは茶色くなる。同じ酸でもシュウ酸の多いと言われる、おおはり草は緑のままなので、食べて酸っぱい葉は変色するようだ。イタドリは、酸味を抜いて漬け物にするととても歯ごたえがあって美味しい〓